十里桂花香桂子飘香桂子月中落,天香云外飘八月桂花香桂馥兰香，丹桂飘香桂殿兰宫，桂楫兰桡，桂酒椒浆，桂林一枝，桂子飘香，桂子兰孙蟾宫折桂

南京桂花牌盐水鸭于1981年被评为中商部优质产品。1983年11月，南京特一级厨师杨继林在全国八大菜系名厨表演会上，制作了金陵桂花鸭，备受称赞。以“桂花”名鸭，是因为八月中秋前后，桂花开放，鸭子正肥，最宜制鸭。此时制作出来的鸭子，似含桂香，丰腴可口，故谓桂花鸭。南京桂花鸭享有“三绝”：皮白光洁，肉细鲜嫩，肥而不腻。难怪它年年月月，经久不衰。

桂花鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一。桂花鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。